‘Первые блюда’

Если вы когда-нибудь пробовали харчо, и он был красного цвета — это вам подали фальшивый суп, подделку, contrefacon. По определению: по составляющим — там не может быть ни помидоров, ни томатной пасты.

Из расчета на пятилитровую кастрюлю:

• 0.5 кг говядины
• 2/3 стакана риса
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• 1 столовая ложка петрушки
• 0.5 чайной ложки базилика
• 0.5 чайной ложки красного перца
• 1/3 стакана соуса ткемали

Читати далі »

Вообще-то я никогда не подвергал сомнению тот факт, что гуляш — это второе блюдо. Не было границ моему удивлению, когда выяснилось: это — суп, к тому же — венгерский. Второе то уже, на фоне первого, рассматривалось без должного удивления.

• 600-700 г говядины
• 3 средние картофелины
• 1 помидор
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 яйцо
• 6 ст. ложек муки
• лавровый лист
• черный перец
• красный перец

Читати далі »

Что-то вроде такого супа я ел в Болгарии, но тогда он меня не впечатлил. А вот приготовленный дома по следующему рецепту…

• 1 красная луковица
• 800 г помидоров
• 300 мл куриного бульона
• 50 г масла
• 70 мл сливок
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 2 лавровых листочка
• щепотка черного перца
• щепотка соли

Читати далі »

Луково-картофельный суп или Potage Parmentier — классический суп французской кухни. Существует множество вариантов его приготовления, которые ограничены только фантазией повара.

• 2 луковицы-порей
• 3 зубчика чеснока
• 400 г картофеля
• 100 мл сливок
• 1 чайная ложка чебреца
• 1 чайная ложка соли
• 1 лавровый листочек
• 1/8 чайной ложки черного перца
• 700 мл куриного бульона
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 50 масла

Читати далі »

Неимоверно вкусное блюдо, которое, как по мне, является напрасной тратой мяса, которое можно было использовать с большей пользой в других блюдах.

• 800 (400) г говядины
• 100 г копченых колбасок
• 100 г буженины
• 100 г ветчины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 г соленых огурцов
• 3 столовые ложки каперсов
• 200 г маслин
• 5 столовых ложек томатной пасты
• 3 лавровых листочка
• 100 мл розсола из огурцов или из консервированных маслин
• черный перец
• лимон

Читати далі »

Одно из тех блюд, о приготовлении которых как раз и существует поговорка «Не так страшен черт, как его малюют». Ну, по крайней мере мне казалось, что приготовить грибной крем-суп — это что-то из раздела недосягаемых кулинарных высот. Как показывает практика — высоты не так уж недоступны, и не высоты вообще … так, холмики

• 2 л куриного бульйона
• 1 средняя луковица
• 0.5 кг шампиньонов
• 50 г сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 20 мл сливок
• 1/4 чайной ложки имбиря
• 0/5 столовой ложки соли

Читати далі »

Вот и дошло дело до борща с черносливом. Где, когда, и у каких родственников я его ел — не вспомню, но вкусовая память утверждала, что это было вкусно и повторить это стоит. А поскольку все борщи, которые готовлю несколько надоели (все время есть одно и то же — кому не надоест?), то случилось так, что отступать было уже некуда и я, внутренне содрогнувшись, представив возможные результаты, взялся за стряпню.

• 3.5 л воды
• 250 г свиных ребер
• 1 средний буряк
• 1 средняя морковь
• 2 средних картофелины
• 3 столовых ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара
• 200 г белокачанной капусты
• 10 сушеных слив
• 1 лавровый лист

Читати далі »

Блюдо из тех, про которые скорее слышал, чем пробовал. Хотя, казалось бы, что может быть проще, чем суп с фрикадельками?

В расчете на 4 л кастрюлю:

• 350 г свинины
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 3-4 средних картофеля
• 10 г риса
• кориандр
• черный и белый перец
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка соли

Читати далі »

Поскольку рецепт борща с лимонным соком мне надиктовали в спешке, пока проходил мастер-класс, то некоторые ЦУ были пропущены. Потому пришлось наверстывать утраченное методом проб и ошибок. И только, когда я убедился, что борщ получается вкусным — делюсь знаниями с обществом.

• 4.5 л воды
• 400 г свиных ребер
• 1 буряк
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2-3 средних картофелины
• 200 г белокочанной капусты
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка соли

Читати далі »

Рецепт этого супа мне рассказала одна волшебная повар из харчевни Ашота.

Из расчета на 5 л кастрюлю:

• 2 куриные грудки
• 3 средние картофелины
• 2 яйца
• 1 луковица
• 2 средние моркови
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• черный перец
• соль

Читати далі »