‘Соусы’

Соус Бешамель, или как чаще его называют, базовый соус Бешамель — имеет другое название: белый соус. Используется как основа для других соусов или как компонент в различных блюдах.

• 100 г сливочного масла
• 8 столовых ложек муки без горки
• 900 мл молока
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка черного перца
• 1/3 чайной ложки соли

Читати далі »

Известный всему миру соус, с непроизносимым для славян названием, родиной которого является центральная Англия, на самом деле вовсе и не соус, а ароматизатор.

Читати далі »

Кетчуп при приготовлении пиццы — это, конечно, дело благодарное. Вкус пиццы от того не проигрывает. Но … это не позволяет выбрать именно тот вкус, который нравится. Даже при наличии всех разнообразных предложений, существующих на полках супермаркетов. Томатные же соусы, которые продаются — и того не предлагают: разнообразие вкуса отсутствует как класс. Ну разве что какие-то из европейских. Ну а если готовить пиццу самостоятельно, то ничто не мешает готовить самостоятельно и соус для нее.

• 6 средних помидоров
• 1/2 чайной ложки базилика
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки кусочков острого красного перца
• 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки итальянской приправы
• 1/4 чайной ложки измельченного чеснока

Читати далі »

Один из пяти основных соусов французской кухни — голландский соус. Но, поскольку я еще морально не готов готовить оригинал, то пока довольствовался его упрощенной версией, которая, тем не менее, достаточно популярна в качестве самостоятельного соуса к многим блюдам.

• 3 яичных желтка
• 200 г сливочного масла (растопленого)
• 1 столовая ложка сока лимона
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки кайенского перца

Читати далі »

Готовить домашний майонез — это необычайно просто. Майонез — это то, что называется «эмульсия», то есть химерный способ утверждать, что мы способны заставить целое яйцо втянуть и удерживать до полного стакана масла. Магия? Ну, так — особенная, кулинарная магия!

Составляющие для домашнего майонеза:

• 1 куриное яйцо
• 0.5 чайной ложки горчицы
• 200 мл подсолнечного масла
• 1 чайная ложка лимонного сока
• щепотка соли
• щепотка чорного/белого перца

Общее время приготовления: 10 мин.
Читати далі »