Один из пяти основных соусов французской кухни — голландский соус. Но, поскольку я еще морально не готов готовить оригинал, то пока довольствовался его упрощенной версией, которая, тем не менее, достаточно популярна в качестве самостоятельного соуса к многим блюдам.

• 3 яичных желтка
• 200 г сливочного масла (растопленого)
• 1 столовая ложка сока лимона
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки кайенского перца

Приготовление голландского соуса очень похоже на то, как готовится майонез, отличие только в составляющих.

Желтки взбить вместе с солью, кайенским перцем и лимонным соком (на протяжении 30-40 с).

Аккуратно, сначала по капле, а потом — по столовой ложке, влить растопленное сливочное масло. Когда все влито — взбивать еще секунд 10.