Запашний перець хоч і має за батьківщину Центральну та Південну Америки, але асоціюється з Ямайкою. Саме цей острів експортує більшість з того запашного перцю, що використовується в куховарстві усього світу, так що не дивно, що більшість класичних ямайських страв приготовлені з щедрим використанням цієї прянощі.

Духмяний перець – це висушена ягода ямайського перцевого дерева, також відомого як запашне дерево. Запашний перець, на перший погляд, можна легко сплутати з ягодами чорного перцю, так само, як це сталось свого часу з іспанцями. Зелені ягоди запашного дерева містять дві насінини, що по розміру трохи більші, ніж чорний перець і, як висушені,  виглядають як шорсткі темні червонувато-коричневі кульки. Їх збирають і сушать в той час, коли ягоди досягають повного розміру, але якраз перед тим, як дозріють. При повному дозрівання запашний перець втрачає свій смак та аромат. Лавка прянощів, що варта довіри – завжди пропонує виключно той перець, що зібраний вчасно.

Перець духмяний англійською звучить як allspice й для цього існують вагомі причини. Ягоди мають аромат суміші з кориці, мускатного горіху, гвоздики, з натяком ялівцю та перцю.

Запашний перець найчастіше використовується пряність для випічки: тортів, печива, пирогів, пудингів та як частина пряної суміші при приготуванні гарбузового пирога. Також використовується в солодких, гарячих напоях, таких як гарячий яблучний сидр чи гоголь-моголь.

Обов’язковим є додавання духмяного перцю при приготуванні тих страв, що готуються повільно: рагу, запіканки, каррі чи маринади.

Мелений запашний перець – це чудова пряність до овочів, що запікаються в духовці чи на відкритому вогні.

Незамінним, в невеликих кількостях, є використання духмяного перцю у всілякого роду соліннях.