Салат с горгонзолой — блюдо вкусное, но, увы, дорогое.

И, хотя вместо горгонзолы можно использовать любой другой сыр с плесенью, ситуацию это не облегчает.

• 550 г салата Бостон
• 300 г салата рукола
• 500 г красного винограда
• 550 г инжира
• 500 г сира горгонзола
• 1.8 л апельсинового сока (свежевыдавленного)
• 20 мл лимонного сока (свежевыдавленного)
• 350 г сахара
• 4 веточки розмарина
• 50 мл уксуса винного (красного)

Поскольку все фото — с мастер-класса, то не все есть и не всегда в хорошем качестве.

Апельсиновый соус для салата

Из апельсинов сделать фреш и… никогда не догадаетесь, что дальше! Кто догадался — молчите! Остальным — открываю грустную тайну: фреш ставится кипеть.

Когда закипит — добавить половину сахара, размешать и оставить кипеть, пока не выкипит половина жидкости. Снять с огня и охладить.
Во вторую кастрюлю влить весь уксус, добавить вторую часть сахара, размешать и выпаривать до состояния карамелизации. Влить к фрешу, туда же — лимонный сок, перемешать и добавить розмарин.
Соус для салата готовый.

Салат

В большую миску порвать оба салата. Обязательно именно рвать руками, а не резать. Технологические требования, однако.

Полить соусом и перемешать,

добавить порезанный половинками виноград и перемешать еще раз.

Выложить салат по порциям на тарелки,

и уже порции украсить четвертинками инжира и поломанной на маленькие кусочки горгонзолой.

В салат используется сыр с плесенью горгонзола,

но ничто не мешает, как я уже отмечал ранее, использовать другой сыр с плесенью. В этом случае это будет уже не «салат с горгонзолой», а «салат з %name%».