Остання зі страв, з якими я познайомився на майстер класі. Оскільки фото вийшли тьмяні, то полишалось? Ну й приготувати вдома цікаво було та порівняти смак страви, що приготовлена шеф-кухарем та домашньої. Забігаючи наперед, скажу, що “домашній” варіант смакував краще. Можливо через те, що було використано майонез домашній…

З розрахунку на 2 порції:

• 250 г яловичини (вирізка)
• 40 г корнішонів
• 20 г каперсів
• 40 г чевоної цибулі
• 1 чайна ложка гірчиці
• 2 чайні ложки майонезу
• 3 чайні ложки томатного соусу
• 5 г базиліку
• сіль за смаком
• 2 перепелиних яйця
• хліб житній

Загальний час приготування: 30 хв.

М’ясо нарізати дрібними клаптями,

Щоб яловичину було зручніше різати – треба її трохи підморозити. Ну й, звісно, морожене м’ясо на цю страву використовувати не можна.

корнішони дрібно посікти,

так само дрібно посікти каперси,

та дрібно ж посікти цибулю.

Яловичину, корнішони, каперси та цибулю скласти в посуд, перемішати. Додати базилік, сіль, майонез, гірчицю та томатний соус та все ретельно перемішати.

Викласти…

А далі настає халепа. Бо викладати тартар, для красивої подачі до столу, треба в формі низького циліндру. Що руками аж ніяк не зробиш. Потрібна спеціальна формочка. Я скористався відерком з-під солодких горішків: вклав фарш на дно, прим’яв, а потім витрусив на тарілку.

…фарш по порціях,

З допомогою чайної ложки зробити заглибину по центру та викласти туди жовток яйця.

Подавати тартар до столу разом зі шматочками житнього хлібу.

Хліб має бути підсушений в духовці до стану твердої скоринки, але м’який в середині. Не зовсім сухарик, але близько до того. Хоча й свіжий житній – смакує.